杭州菜的传说

杭州是座有故事的城市，当地的名菜也蕴含着一个个美妙的传说……

东坡肉

传说“东坡肉”是苏东坡在杭州做官时发明的，当地百姓品尝后觉得肥而不腻、酥香味美。一时杭州大小菜馆，家家争相仿制。

这天，京城里一位权贵来到杭州，在一家菜馆吃饭。跑堂递上菜单，权贵接过来一看，头一道菜就是“东坡肉”。苏东坡为人正直，以前得罪过这位权贵，于是他心生一计，把杭州所有菜馆的菜单都收集起来，回京面见皇帝，启奏道：“皇上，苏东坡在杭州贪赃枉法，老百姓恨不得要吃他的肉呢。”皇帝问：“你有什么证据？”权贵就把那一大摞菜单呈了上去。皇帝一看菜单，也不分青红皂白，立刻传下圣旨，将苏东坡革职，发配到海南去了。

苏东坡被发配以后，杭州的老百姓就把“东坡肉”一代代传了下来。

西湖醋鱼

苏东坡在杭州时，和佛印和尚十分交好。佛印虽是出家人，却不避酒肉。这天，佛印做了西湖醋鱼，正巧苏东坡来访，佛印忙把鱼藏在一口大磬下。苏东坡一进门，就闻到了西湖醋鱼那特有的酸中带甜的香味，又见到桌上反扣的磬，心中就有数了。苏东坡有意和佛印开玩笑，就装着一本正经的样子说：“在下今日遇到一个难题，特来向长老请教。”

佛印问是什么难题，苏东坡说：“今日在一家门前看到一副春联，上联是‘向陽门第春常在’，下联却被撕去了，不知是何句子，请长老赐教。”佛印不知是计，脱口而出：“居士才高八斗，今日怎么这样健忘，这是一副老对联，下联是‘积善人家庆有余’。”

苏东坡闻言，不由哈哈大笑：“既然‘磬（庆)有鱼(余)’，那长老就积积善，拿出来一起大饱口福吧！”

油炸桧

油条本来叫做“油炸桧”，据说最早是杭州人做出来的。

南宋年间，秦桧夫妇害死岳元帅的消息传开来，老百姓个个气愤不平。做烧饼的王二听说此事，就捏了两个面人。他将面人背对背地粘在一起，丢进滚油锅里去炸，一边炸一边吆喝：“大家来看‘油炸桧’喽！大家来看‘油炸桧’喽！”

正巧秦桧坐着八抬大轿经过，看见油锅里炸得焦黄的面人，气得走出轿来吼道：“好大的胆子！怎敢乱用本官名讳？”王二笑嘻嘻地说：“宰相大人，你是木旁的‘桧’，我说的是火旁的‘烩’哩！”

这时，围观的百姓都嚷起来：“对，这是音同字不同呀！”秦桧一时无话可说，只得喝道：“这炸得焦黄的东西，如何吃得！分明是聚众生事，欺蒙官府！”

听秦桧这么一说，人群中马上站出一个人，嚷道：“怎么吃不得？”说着就把油锅里的面人捞起来，往嘴里一塞，“咯吱咯吱”地嚼起来，还连声说道：“好吃、好吃！我越吃牙根越痒，恨不得一口把他吞下去！”围着的人都拍手叫好，秦桧怕众怒难犯，只好灰溜溜地走啦。

这件事传开后，人们纷纷赶来，都想尝尝“油炸桧”。原先，“油炸桧”是背对背的两个面人，做起来很费事，后来就渐渐做成了现在的样子。

龙井虾仁

名菜“龙井虾仁”与乾隆皇帝下江南有关。有一次，乾隆微服巡游西湖，下起了小雨，乾隆便到一个茶农家中避雨。茶农热情好客，为乾隆奉上了香醇的明前龙井茶。乾隆品尝到如此好茶，喜出望外，心想要是带一些回宫就好了，可又不好意思开口向茶农索要，于是趁主人不注意，抓了一把茶叶，藏在袖内。

雨过天晴，乾隆辞别茶农，继续游览西湖，直到黄昏才来到一家小酒馆用膳。他点了几个小菜，其中有一道是清炒虾仁。点完菜后，乾隆想起衣袖内的茶叶，便取出给店小二，让他泡一杯茶来。店小二看到袖内露出龙袍一角，吓了一跳，拿了茶叶奔进厨房。正在炒虾仁的厨师听说皇帝到了，惊慌之中把店小二拿来的茶叶当做葱花撒进菜里，店小二又在慌乱中将“茶叶炒虾仁”端给了乾隆。

饥肠辘辘的乾隆见此菜虾仁洁白鲜嫩，茶叶碧绿清香，胃口大开，连声称赞：“好菜！”“龙井虾仁”由此流传了下来。