我一哥们前两年做过一段餐饮，他说过一个故事。

他做餐饮做的是行政工作，业务他不懂。厨师这行不好干。咱们现在看德云社，总说一些老规矩，我以为德云社里提倡的一些老规矩反而影响他发展了。但是厨师这行，很多老规矩不再讲也影响他发展。

比如以前，南方我不清楚，北方至少大城市，还别说京津这种，就是省会和大码头。比如长春沈阳济南府，保定临清开封之类的地方，随便找个馆子，自要您说这菜有问题，就可以叫跑堂的把厨子叫出来。要是您不会做菜，只能说出这菜口味哪里不对——比如葱烧海参应该口重，你给做淡了———厨子立马得给您重做一碗，还得他掏钱。

要是您能说出他做菜过程中哪里做的不对，还能说出应该怎么做——比如你这海参发的时间不够，还差着一半呢——即便老板不说什么，厨子也得走人。要是赖着不走，以后在这行就没法混了，这叫要脸。

所以那时候用不着消协出面，行业内部就给把关了。正经买卖人开的馆子是这样，就是当地的恶霸或者黑白两道都吃得开的人开馆子也这样，这不叫搅他， 这是厨子间的同行监督。

现在几乎没人提这个了。

这么说也不对，也有人在乎。

我哥们供职的餐饮集团有个顾问，是本地餐饮协会的领导，本身也是特级厨师，六十来岁。他有个师叔，八十多了。

老头很有钱，再说他想吃什么菜还费劲吗？即便有时候自己想下个馆子尝尝特色，去哪不是远接高迎，就算他提前不说自己去，那种大饭馆的主厨谁不认识他呀。可是那回倒霉，心血来潮去了个小饭馆。

其实说小也不小，两层，每层有那么百十平吧。到这种地方他都不抱希望，就是转悠累了充饥而已。当时已经是中午快两点了，他一个老头能吃多少，点碗米饭，要个鱼香肉丝。

可是吃了几口实在吃不下去了。也怪他来得太晚，厨子都快下班了。再一看一个老头点那么点东西，随便拿点剩的给他一热就端上去了。

吃了两口他招呼服务员，叫把厨子叫出来。

一会厨子出来，一说话吓他一跳“干哈？”

他想川菜馆呀，怎么厨子东北人？再一想现在交通这么发达，谁规定只有四川人才能做川菜。于是问“这菜是你做的？”

厨子很不客气“怎的？”

“做的对吗”

“少跟我扯犊子，哪不对？”

老头说我给你说说，在那不紧不慢的说做鱼香肉丝的流程，假设十个步骤，这厨子错了八个。老头本想说一个步骤应该怎么做，你是怎么做的。一个一个，把十个都说完。

没等说到第二个呢，厨子啪一巴掌拍桌子上“你是来找事的吧”

这是饭馆老板也过来了，一问怎么回事，问明白了，跟老头说“爱吃吃，不吃滚。”

把老头气得直哆嗦，费半天劲站起来要走，被拉住了，几个服务员从口袋里把钱掏出来，把老头轰出去了。

老头回家躺了好几天，不是病了，是气的。

这些晚辈得去看他呀。他回来儿子孙子都问是怎么回事，他连老伴都不告诉，因为这些都不是干厨师的。

晚辈来了，老头才说，他倒顾不上为挨骂生气，就说怎么规矩都没有了呢。尤其是我哥们他们集团这顾问，不是当地餐饮协会的领导吗，被师叔一顿骂，说你这领导是怎么当的？

好容易劝师叔平点气，顾问也很生气，说您放心，明天我就让他们关门。这不是吹牛，他各大系统都有朋友，一句话的事。

师叔刚平下的气又起来了，说“你厉害了，有势力了。出去，别在这碍眼。”

把他轰出来了，他也六十了。为了这个馆子被师叔骂一顿，恨透了这个馆子了，师叔不让用势力，他还有别的办法。第二天请个朋友跟着去了。

他这朋友五十多岁，是个大国企的中层。咱们故事里不用他这个身份，他还有个身份，是道家某派的传人，学了二十多年了，按他自己的话说，悟道还早着呢，学了点小戏法，这次就要用小戏法去给朋友出气。

他们原本想在给上的菜上作手段，结果这个朋友去侦察，就是装作去厕所，假装走错到操作间了。一看，回来说太好了，怎么？他们厨子是真不规矩。厨师有规定，不能在厨房吃东西，这位不管。饿了就吃。朋友说你看我恶心恶心他，让他们干不下去。

顾问说怎么弄？朋友说“你擎好吧，别吃东西啊，省得一会还得吐。”

俩人在这光喝茶，好在才上了一个凉菜。

顾问坐着，那个朋友在那比比划划（当然幅度很小）嘴里还叨咕着什么。

一会一个服务员冲出来，叫老板快去看看。老板在收银台这呢，不知道怎么回事呀，慌慌张张的绕出来，刚出来，看厨师也冲出来了。

顾问和朋友坐的这桌离去厨房的门很近，也就是厨师冲出来必然经过他们身边。眼看厨师出来，朋友问了句“你吃兔头吗？”

顾问还没来得及回答，厨师一猫腰张嘴就吐。

你想这是饭口啊，不少人吃饭呢，跑出一个人在这吐，大伙得多恶心。厨师后面跟个小徒弟，也就十几岁，看他师傅这样孩子早就慌了。师傅吐，他过去要搀。

这时朋友对他说了句“还不快端出来”

那小孩吓傻了，现在谁叫他干什么他就下意识的去干，果然翻身进屋，一会端出来一盘：兔头。

他好像很害怕，胳膊伸得直直的，脸往后甩，端出来放哪？自然是放在他认为权威的人那。师傅（就是厨师）权威，可是吐得搜肠刮肚的，那就剩老板权威了。

他端着往老板那走。这就要穿过整个大堂，这下吃饭的都惊到了，怎么？兔头都活了。一个个长牙咧嘴，还有乱动的。

顾问多亏没吃东西，即便如此，也一阵一阵的恶心。那些别的顾客，早都吐起来了。

馆子出这事，也就干不下去了。

后来顾问问他朋友，你怎么让兔头活了的？他朋友说别说做熟的兔头，就是刚死的兔子我也让它活不了啊，那就是个小戏法。

顾问去跟师叔说馆子关了。师叔问怎么关的？顾问体会师叔的意思，说他们卖的东西不干净，没人去，所以关了，师叔心里才好受点。